UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA Facultad de Ciencias de la Salud Escuela Profesional de Enfermería TESIS HÁBITOS ALIMENTICIOS Y SU RELACIÓN CON EL ÍNDICE DE MASA CORPORAL EN LOS ESTUDIANTES. UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA-2019. PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE: LICENCIADO EN ENFERMERÍA PRESENTADO POR: Bach. LEÓN TOLEDO, LIZ EMYLI Bach. MALLQUI MORE, JUAN EDWIN BARRANCA – PERÚ 2019 ii …………………………………………………………………. PRESIDENTE Dra. Maria Marleny Rivera Gonzales …………………………………………………………………. MIEMBRO Mg. Alvarado Zuñiga Carmen Rosa …………………………………………………………………. MIEMBRO Mg. Curipaco Oncebay Cesar Augusto …………………………………………………………………. ASESOR Dra. Reyes Narváez Silvia Elizabet iii iv DEDICATORIA: La concepción de esta Tesis va dedicado a DIOS porque ha estado con nosotros en cada paso de nuestro camino, cuidándonos, guiándonos, bridándonos la fortaleza para continuar y poder concluir nuestra carrera profesional. EMYLI Y EDWIN v A Delia Toledo e Isaías León, mis padres, por su apoyo incondicional, por empujar este coche conmigo, sus oraciones, cada palabra de aliento, por estar siempre ahí, ser mí ejemplo de perseverancia y lucha constante. A Jean Phool León, mi hermano, por ser mi motivación de superación del día a día, razón por la cual formó un camino con pasos concretos y bien marcados para que te sirva de guía, en tu crecimiento académico, gracias por ir de la mano en esta travesía. A mis familiares por sus palabras de aliento, docentes por encaminarnos en este arte y mis amigos (as) que me brindan su apoyo absoluto. EMYLI vi En especial a mi madre Leonarda More, por cumplir un rol muy importante en mi vida, porque a pesar de las circunstancias o problemas siempre me dio fortaleza para poder seguir adelante, quien me acompaña en esta travesía, por estar conmigo en las buenas y en las malas. Mis padres Gregorio More y Carmen Elias, por qué cumplen un papel muy importante en mi vida, tenerlos es un privilegio, mi gran tesoro, están conmigo siempre, por sus abrazos, sus sabios consejos y ser mi fortaleza, guía para mi vida. Mi papá Juan Mallqui, que a pesar de la distancia estamos cerca de corazón. Mi familia, docentes y mis amigos (as) que me brindan su apoyo incondicional. EDWIN vii AGRADECIMIENTO: A la Universidad Nacional de Barranca-Escuela Profesional de Enfermería, alma Mater que nos cobijó durante los cinco años de nuestra formación profesional. A Enfermería por cambiar el concepto de la palabra “cuidar”, volvernos más humanos, empáticos utilizando el arte. Enseñarnos que todo el esfuerzo puesto a la mejora de nuestros usuarios es recompensado con una pequeña sonrisa o un agradecimiento. A nuestra asesora Dra. REYES NARVAEZ, Silvia Elizabet por habernos orientado desde el inicio en el camino de nuestra formación profesional y del mismo modo en toda la etapa de nuestra elaboración de tesis que ahora nos otorga la finalización de una meta, la cual trae como recompensa un escalón más a nuestro crecimiento profesional. viii A nuestro amigo Mag. ESPINOZA FLORES, Braulio Pedro por habernos motivado en el camino de la investigación, enseñándonos que la investigación es un proceso amplio, constante, donde cometeremos errores, pero queda en cada uno de nosotros el indagar más y dar soluciones. A nuestros Docentes porque llevamos de cada uno sus enseñanzas, consejos, motivaciones que nos sirven como impulsores a querer seguir escalando y perfeccionando a ser cada día mejores. A nuestros Amigos por su amistad incondicional, que fue un suporte desinteresado a la ejecución de nuestra tesis. Nuestros mejores deseos para el cumplimiento de todas sus metas. EMYLI Y EDWIN ix DECLARATORIA DE AUTENTICIDAD: Nosotros LEÓN TOLEDO, Liz Emyli y MALLQUI MORE, Juan Edwin, Bachilleres en Enfermería-Escuela Profesional de Enfermería de la Universidad Nacional de Barranca, identificados con Nº de DNI 76416478 y 74091047, de la tesis que lleva por título: Hábitos alimenticios y su relación con el índice de masa corporal en los estudiantes. Universidad Nacional de Barranca-2019, declaramos bajo juramento que: 1. La presente tesis es de nuestra autoría. 2. Toda la documentación es veraz y auténtica. 3. Los datos exhibidos en los resultados son verídicos, no se ha falseado, menos se ha duplicado o plagiado. Si por algún motivo se llegara a identificarse algún fraude donde se presente datos falsos, plagio donde la información se encuentra sin citas con sus respectivos autores, auto plagió como nueva investigación propia que ya haya sido publicada, nosotros asumimos las consecuencias de nuestras acciones se deriven, sometiéndonos a la normatividad vigente según la Directiva Nº07-2019 de la Universidad Nacional de Barranca. Barranca, 12 de Diciembre de 2019 LEÓN TOLEDO, LIZ EMYLI MALLQUI MORE, JUAN EDWIN DNI: 76416478 DNI: 74091047 x ÍNDICE: Contra carátula .................................................................................................................... ii Acta de sustentación ........................................................................................................... iii Página de dedicatorias ......................................................................................................... iv Página de agradecimiento ................................................................................................... vii Declaratoria de autenticidad ................................................................................................ix Índice ................................................................................................................................... x Índice de Tablas ................................................................................................................... xii Índice de Figuras .............................................................................................................. xiii II. INFORMACIÓN GENERAL………………………………………..…..………..1 2.1. Título del Proyecto……………………………………………..…………...……….1 2.2. Autores…………………………………………………...........................................1 2.3. Asesor……………………………………………………………………...………..1 2.4. Tipo de investigación ……………………………………………………...………..1 2.5. Programa y línea de investigación vigente…………………………………………..1 2.6. Duración del proyecto……………………………………………………………….1 2.7. Localización del Proyecto……………………………………………………...…...1 III. RESUMEN………………………………………………………………...…….....2 ABSTRACT………………………………………………………………………...………3 IV. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA…………………………………………..4 4.1. Situación del problema………………………………………………………….…...4 4.2. Formulación del problema………………………………………………..………..11 V. JUSTIFICACIÓN………………………………………………………………...12 VI. ANTECEDENTES Y/O ESTADO DEL ARTE…………………………………15 xi VII. HIPÓTESIS Y VARIABLES DE ESTUDIO……………………………………34 7.1. Hipótesis…………………………………………………………………………...34 7.2. Variables de estudio……………………………………………………………….34 7.3. Operacionalización de variables…………………………………………………..35 VIII. OBJETIVOS……………………………………………………………..………37 8.1. Objetivo General………………………………………………………………….37 8.2. Objetivos Específicos……………………………………………………………..37 IX. METODOLOGÍA……………………………………………………………….38 9.1. Tipo y diseño de la investigación………………………………………………...38 9.2. Población y muestra …………………………………………………………….38 9.3. Criterios…………………………………………………………………………..40 9.4. Unidad de Análisis. ………………………………………………………………40 9.5. Técnicas e instrumentos de recopilación de datos………………………………..40 9.6. Análisis de datos………………………………………………………………….42 X. CONSIDERACIONES ÉTICAS…………………………………………….…..44 XI. RESULTADOS Y DISCUSIÓN………………………………………………....45 XII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES…………………………………60 XIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS………………………………………..…62 XIV. ANEXOS…………………………………………………………………….…… 71 xii ÍNDICE DE TABLAS: TABLA N°1 ................................................................................................................... 45 TABLA N°2 .................................................................................................................... 46 TABLA N°3 .................................................................................................................... 47 TABLA N°4 .................................................................................................................... 48 TABLA N°5 .................................................................................................................... 49 TABLA N°6 .................................................................................................................... 88 TABLA N°7 ..................................................................................................................... 91 xiii ÍNDICE DE FIGURAS: FIGURA N°1 ................................................................................................................. 27 FIGURA N°2 .................................................................................................................. 32 1 II. INFORMACIÓN GENERAL 2.1. Título del Proyecto Hábitos alimenticios y su relación con el índice de masa corporal en los estudiantes. Universidad Nacional de Barranca-2019. 2.2. Autores Bach. León Toledo, Liz Emyli. Bach. Mallqui More, Juan Edwin. 2.3. Asesor Dra. Reyes Narváez, Silvia Elizabet 2.4. Tipo de investigación De acuerdo al fin que persigue.- Investigación básica no experimental. De acuerdo a la técnica de contrastación.- Investigación descriptiva correlacional. 2.5. Programa y línea de investigación vigente Promoción y prevención en salud. 2.6. Duración del proyecto Fecha de inicio: Julio de 2019. Fecha de término: Noviembre de 2019. 2.7. Localización del Proyecto Universidad Nacional de Barranca. 2 III. RESUMEN Los hábitos alimenticios se desarrollan a lo extenso de la vida, en los estudiantes universitarios muchas veces son modificados por diversos factores, repercutiendo en su índice de masa corporal y como consecuencia existe la prevalencia de obesidad, sobrepeso o delgadez; siendo estas las principales causas de enfermedades no transmisibles. Y se planteó como objetivo general determinar la relación que existe entre los hábitos alimenticios con el índice de masa corporal en los estudiantes de la Universidad Nacional de Barranca-2019. Investigación de tipo básica, diseño no experimental de corte transversal, correlacional, con una muestra de 261 estudiantes del I al VIII ciclo de las 7 escuelas profesionales según el reporte de la Dirección de Servicios Académicos de la Universidad Nacional de Barranca, seleccionados aleatoriamente. Los resultados encontrados fueron que el 80.5% presentan hábitos alimenticios inadecuados y el 19.5% poseen hábitos alimenticios adecuados. Según el índice de masa corporal, el 52.9% muestran sobrepeso; 29.1% normal; 12.6% presenta obesidad tipo I; 2.7 % exhiben obesidad tipo II y el 2.7% manifiestan delgadez tipo I. La prueba de hipótesis chi-cuadrado evidencia que si existe relación entre los hábitos alimenticios y el índice de masa corporal (p= 0.00), llegando a la conclusión que el índice de masa corporal se relaciona con los hábitos alimenticios en los estudiantes de la Universidad Nacional de Barranca-2019. Palabras clave: Hábitos alimenticios, índice de masa corporal, estudiante, nutrición. 3 ABSTRACT Eating habits develop throughout life, in university students they are often modified by various factors, affecting their body mass index and as a consequence there is a prevalence of obesity, overweight or thinness; these being the main causes of noncommunicable diseases. And the general objective was to determine the relationship between eating habits and body mass index in students of the National University of Barranca-2019. Basic type research, non-experimental cross-sectional, correlational design, with a sample of 261 students from the I to VIII cycle of the 7 professional schools according to the report of the Directorate of Academic Services of the National University of Barranca, randomly selected. The results found were that 80.5% have inadequate eating habits and 19.5% have adequate eating habits. According to the body mass index, 52.9% are overweight; 29.1% normal; 12.6% have type I obesity; 2.7% exhibit type II obesity and 2.7% show type I thinness. The chi-square hypothesis test shows that there is a relationship between eating habits and body mass index (p = 0.00), concluding that the index Body mass is related to eating habits in students of the National University of Barranca-2019. Keywords: Eating habits, body mass index, student, nutrition. 4 IV. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA 4.1. Situación del problema En el período universitario se empieza a perfilar el ser humano con características proactivas, pues realiza acciones laborales o académicas, de ese modo desempeña un rol determinado en la comunidad universitaria y/o social. También se conciben decisivas modificaciones respecto con el estilo de vida, por lo mismo que se genera una mayor autonomía, edificación de un discernimiento único reflejado en las decisiones de la vida cotidiana, influyentes en sus hábitos alimenticios, estado nutricional y salud de cada individuo1. La Real Academia Española (RAE)2, define al hábito como la repetición de actos similares o semejantes, u originado por tendencias instintivas. Para los investigadores de la Universidad de Duke, los hábitos simbolizan cerca del 40% de las conductas en un día explícito, es decir, casi la mitad de lo que realizamos a lo largo del día, lo repetimos de forma automática porque se ejecuta diariamente. El beneficio de un hábito es que se automatiza, de tal forma que involuntariamente se realiza. La desventaja es que algunos de esos hábitos asociados al estilo de vida que llevamos, posiblemente no son saludables y trae resultados negativos a nuestra salud tanto física, mental, emocional y/o social3. Un hábito de vida de suma relevancia es la alimentación adecuada, que tiene como fin cubrir los requerimientos nutricionales diarios de cada persona para conservar su salud. El hombre en su evolución ha ido adaptando diversos hábitos alimenticios, modificaciones nutricionales que están estrechamente asociados a 5 la supervivencia humana. Las necesidades nutricionales dependen de la edad, sexo, actividad física, laboral, etc., donde cada nación, población e incluso cada persona para suplir sus requerimientos nutricionales lo realizan mediante sus hábitos alimenticios, que son el resultado de su cultura y sus costumbres4. Los hábitos alimenticios se definen como la conducta consecuente, de elegir, elaborar e ingerir determinados alimentos como un fragmento de tradición social, cultural y religioso, que está influenciado por diversos factores. Condicionados por el factor físico, económico, sociocultural y fisiológico; en el físico se encuentra la geografía, la estacionalidad de cada región que cuenta con un calendario de cultivo, el cual varía dependiendo al producto. En lo económico, está incorporado la bolsa económica familiar, en ella se realiza la compra de los productos que se van a consumir en el hogar, el individuo consume alimentos de acuerdo a su nivel económico. En el factor sociocultural, se encuentran las tradiciones, creencias religiosas, tabúes, modas, clase social, conocimientos nutricionales, todo aquello que puede modificar al hábito alimenticio y lo fisiológico, se encuentra el requerimiento nutricional, alergias, apetito, propio del individuo teniendo en cuenta el grupo etario al que pertenece, entre ellos destaca la población universitaria5. La población más susceptible a realizar cambios en sus hábitos alimenticios son los estudiantes, de esta manera, cuando terminan la primaria, secundaria, refuerzan sus conocimientos en una academia y luego ingresan a la universidad, donde confrontan distintos cambios como la transformación de la adolescencia a la adultez, afrontamiento de nuevas responsabilidades tanto familiares como académicos, modificación del círculo social, cambios en su contexto cultural y económico. Estos episodios influyen en la alteración de sus hábitos alimenticios que logra afectar su estado nutricional1. El Instituto Español de Estudios Estratégicos6, en un documento de análisis sobre los jóvenes relata que, a nivel mundial, sus hábitos alimenticios están en plena 6 modificación, dando mayor preferencia a las comidas rápidas; observándose que el fenómeno de la globalización influye en que ellos opten por los alimentos ultra procesados. Debiendo tenerse en cuenta que la alimentación siempre es un punto de preocupación de mucha relevancia para las personas, independientes de su economía. Estudios sobre hábitos alimenticios y/o estilo de vida en estudiantes universitarios demuestran que hay mayor prevalencia de hábitos alimenticios inadecuados, con un ligero o bajo consumo de verduras, hortalizas y frutas y, un aumento exagerado de las golosinas o productos ultra procesados de forma cotidiana. En un artículo de investigación de medicina publicado en China, se encontró que el número de comidas consumida durante el día y el hábito de ingerir dulces se relacionan con el sobrepeso y la obesidad, siendo que la población de sexo masculino aumenta de peso más fácilmente que de las mujeres7. En países de América Latina se evidencian cambios en los hábitos alimenticios de la población, donde se encuentra los universitarios. Así, en Colombia se encontró que las causas de la mala alimentación en estudiantes universitarios son los horarios de clases, las costumbres y la economía, lo que conlleva a no practicar una alimentación saludable1. El 2017 en Ecuador, un estudio realizado en la Universidad Nacional de Cuenca sobre sobre conocimientos y prácticas de hábitos alimenticios en estudiantes, el 55.3% tenía inadecuadas prácticas como no desayunar o, realizarlo solo a veces, prefiriendo consumir las papas fritas, jugos artificiales, etc8. Así mismo, en Chile el 2017, un estudio realizado con estudiantes en la Universidad Católica de la Santísima Concepción, evidenció que los horarios de la ingesta de sus alimentos principales no cumplen con un rango de 3 a 4 horas de diferencia, los alimentos ingeridos en mayor cantidad son los que contienen alta cantidad de sacarosa o productos azucarados9. De igual manera en el 2016, 7 los hábitos alimentarios que practican y la calidad nutricional de los estudiantes de la carrera de ciencias de la educación en Bolivia, muestran hábitos alimentarios insuficientes que no logra cubrir la necesidad que requiere su organismo, dado que omiten las comidas principales como el desayuno, almuerzo, cena, escasa ingesta de frutas, verduras y la poca ingesta de líquido10. En Perú el 2018, un estudio realizado en Lima, en la Pre -Universitaria de Villa El Salvador, se encontró que el 32.1% presentaba hábitos alimenticios inadecuados, el 41.6 % estaba en proceso y el 26.1% tenía hábitos alimenticios adecuados11. De igual manera en la Universidad de Huancavelica se evidencio que el 43.4% de estudiantes tenía hábitos alimenticios adecuados y 56.6% inadecuado12. Estos resultados relacionados son totalmente preocupantes en el sector salud, ya que muestra el incremento de porcentaje en estudiantes universitarios con malnutrición por exceso o carencia, siendo éstos factores de riesgo para numerosas enfermedades crónicas, entre las que se incluye la diabetes y las enfermedades cardiovasculares. Se debe tener en consideración que la alimentación saludable es un derecho humano fundamental, la cual muchas veces es vulnerado por la propia persona. Corresponde involucrar la práctica de hábitos alimenticios adecuados, apropiados para los requerimientos biológicos y aspectos sociales del ser humano. Los alimentos deben de ser de cantidad apropiada, calidad adecuada, recatando los principios de variedad, equilibrio, moderación y placer. El consumo de nutrientes que se encuentran en los alimentos es fundamental, esencial para la buena salud en óptimas condiciones13. Por otro lado, la Ley Nº 30021 “Ley de promoción de la alimentación saludable para niños, niñas y adolescentes”, especifica que en las instituciones de educación se debe realizar la promoción, prevención y protección segura del derecho a la salud pública. Estas deben estar encargadas de la inspección, difusión, información y prácticas a fines con los alimentos y bebidas no 8 alcohólicas encaminadas a la población infantil y adolescente, con la finalidad de disminuir y erradicar las patologías relacionadas con el sobrepeso, obesidad siendo factores de riesgo para enfermedades crónicas no transmisibles13. La Organización Mundial de la Salud (OMS)14, el 2018 publicó una nueva pirámide alimentaria dejando de forma obsoleta a los de año 2016 y 2017, especificando hábitos alimenticios adecuados. En esta última resalta que, en la base de la pirámide, a diferencia de las anteriores, el ser humano debe conocer el balance entre el consumo y el gasto calórico de su organismo, la ingesta de agua entre cuatro y seis vasos diarios. Recomienda también incrementar el consumo de frutas y hortalizas, restringir el consumo de grasas, utilizar mejores métodos de cocción como el hervir, hornear o preparar a vapor los alimentos, reducir el consumo de sal, azúcares y conocer la advertencia nutricional de los productos que se adquieren. La práctica de hábitos alimenticios inadecuados se ve reflejado en el resultado del índice de masa corporal (IMC), que corresponde a una técnica matemática que relaciona la talla con el peso corporal de cada ser humano15. El IMC es un indicador que se utiliza continuamente para identificar la delgadez, sobrepeso y obesidad. Se calcula dividiendo el peso en kilogramos por el cuadrado de la talla mencionado en metros (kg/m2). De acuerdo al grupo etario, se realiza la clasificación por el resultado del IMC6. El incremento del IMC trae como consecuencias situaciones de sobrepeso y de obesidad, que tienen como concepto la acumulación de tejido adiposo de forma excesiva o anormal que es perjudicial para la salud, en general, producidos por aumento de la ingesta de alimentos elevados en contenido energético, acompañado por la vida sedentaria. Simbolizando una problemática de salud pública, por lo mismo que trae efectos biopsicosociales negativos, para que se pueda prevenir se debe de realizar la promoción de hábitos alimenticios adecuados y saludables6. 9 La OMS15, define que una persona está con sobrepeso cuando tiene un resultado de IMC igual o mayor a 25 kg/m2 y obesidad con un IMC igual o mayor a 30 kg/m2. De acuerdo a datos estadísticos en el 2016, más de 1.900 millones de personas mayores de 18 años presentaron exceso de peso, los cuales la mayoría eran obesos. El 39% tenía sobrepeso, según el sexo el 39% de la población masculina y el 40% de la población femenina; 13% eran obesas donde el 11% de la población masculina y el 15 % de la población femenina presentaron obesidad. El Ministerio de Salud (MINSA)16, mediante el instrumento técnico de guías alimentarias para la población peruana, describe que en el Perú, generalmente en jóvenes existe malnutrición por el incremento del IMC, evidenciado en sobrepeso y obesidad, ocasionado por la ingesta de alimentos con elevado contenido, energético y un mínimo valor nutricional, esto se da porque la población opta más consumir alimentos ultra procesados, listas y preparadas para consumirse a toda hora. De acuerdo a la Encuesta Demográfica y de Salud Familiar (ENDES) 6, del 2018 se registraron que el 37.3% de los individuos mayores de 15 años muestran sobrepeso situación que se incrementó en comparación con el año anterior. Según sexo, el 37.5% de la población masculina, el 37.1% de la población femenina tenía sobrepeso. Según región natural, la mayor prevalencia de sobrepeso se encontró en la Región Costa el 38.6%, seguido de Selva con 36.4% y finalmente Sierra con 34.5%. Del mismo modo se encontró que padecen de obesidad, con un 22.7% siendo mayor la prevalencia al año anterior. Según el sexo, la población femenina es más susceptible con un 26.0% y la población masculina obtuvo un 19.3%. En la provincia de Barranca en su Plan Operativo Institucional (POI)-2019; de acuerdo a su oficina de estadística e informática del 2017 en adolescentes se registró que la obesidad y otras deficiencias nutricionales se encuentran en el 10 tercer y cuarto lugar, en la etapa joven la obesidad se encuentra el sexto lugar, en la etapa adulta se encuentra en el cuarto lugar a comparación del año anterior que se encontraba en el séptimo lugar como causa de morbilidad17. El sobrepeso y la obesidad de acuerdo a la OMS, constituyen que son un factor de riesgo para las enfermedades no transmisibles (ENT), como la diabetes mellitus y enfermedades cardiovasculares, causando la mortalidad de más de 41 millones de personas anualmente, lo que pertenece al 71% de las defunciones a nivel mundial, también describe que cada 2 segundos alguien fallece precozmente a causa de estas, las patologías cardiovasculares componen la totalidad de las defunciones15. Según datos estadísticos en el Perú, respecto a la diabetes mellitus el 2018, el Instituto de Estadística e Informática (INEI), reportó que el 3.6% de la población mayor de 15 años fue diagnosticada con diabetes mellitus, esto se incrementó en comparación con el año anterior; la población femenina fue la más afectada con un 3.9%, respecto a la masculina con un 3.3%. Por Región, la mayor población con diabetes se encuentra en la Región Costa con el 8.4%, con menor porcentaje en la Sierra 2.1% y posteriormente la Selva 3.3%. De la misma forma se controló la presión arterial; encontrando un porcentaje del 14.8% con presión arterial alta mayor del año anterior; de acuerdo al sexo, la población masculina era más susceptibles 18.5% en comparación con la femenina con 11.4. Según región natural, la mayor prevalencia de presión arterial alta fue encontrado en la Región Costa con 32.2%, seguida por la sierra con 12.3% y finalizando con la Selva 12.4%6. Durante el año 2017 en la provincia de Barranca se reportó 170 casos de diabetes, de los cuales 163 eran casos de diabetes Mellitus no insulinodependiente o tipo 2 y siete casos eran diabetes insulinodependiente; siendo el distrito de Barranca con mayor número de casos con un 46%, de acuerdo al sexo, la población femenina era el grupo más afectado con el 66% de casos, donde la estrategia de 11 enfermedades no trasmisibles se encarga de hacer el seguimiento correspondiente. Se reportó también que 220 casos de hipertensión, 3% menos que lo reportado al mismo periodo del 2016 que fue 226 casos. El distrito más afectado y de mayor riesgo fue Paramonga con un 31.4 % y Supe con el 29%; de acuerdo al sexo, la población femenino era el más afectado con el 60.5 % del total de casos reportados17. El desequilibrio nutricional es el resultado de los inadecuados hábitos alimenticios, afectando a todo grupo etario donde se encuentran incluidos los estudiantes universitarios, siendo esta la cuna de muchas enfermedades no transmisibles. Las cuales dificultan el desempeño físico y mental del estudiante universitario. A raíz de ello es de suma importancia investigar si se relacionan los hábitos alimenticios con el índice de masa corporal en este sector; quienes son más vulnerables, por tener hábitos alimenticios que se encuentran en constante adaptación por diversos factores18. 4.2.Formulación del problema ¿Cuál es la relación que existe entre los hábitos alimenticios con el índice de masa corporal en los estudiantes. Universidad Nacional de Barranca-2019? 12 V. JUSTIFICACIÓN La presente investigación tiene las siguientes argumentaciones: Describe problemas de salud pública, respondiendo a la problemática presente en el mundo, donde se observa porcentajes elevados de sobrepeso y obesidad, según la OMS, ocasionado por la práctica de hábitos alimenticios inadecuados, donde el ser humano prefiere consumir alimentos ultra-procesados y comidas rápidas, trayendo como consecuencia factores de riesgo para enfermedades no transmisibles, donde están incluidas las enfermedades cardiovasculares, diabetes mellitus, cáncer, enfermedades crónicas respiratorias, etc. Según la Organización Panamericana de la Salud (OPS), calculó que las enfermedades no transmisibles bordan cerca de un 60% de mortalidad mundial y un 45% de morbilidad15. El beneficio que tuvieron los estudiantes de las siete escuelas profesionales que pertenecen a la Universidad Nacional de Barranca, se promovió acciones orientadas a aquellos estudiantes que presentaron factores de riesgos de acuerdo a su índice de masa corporal y puedan modificar hábitos alimenticios inadecuados. Y quienes no presentaron factores de riesgo, se les brindó promoción y prevención de la salud acerca de hábitos alimenticios adecuados. Social, tiene significancia porque la población objetivo está conformada por estudiantes universitarios, quienes se están formando para ser futuros profesionales, susceptibles a los cambios en sus hábitos alimenticios, permitiendo que las autoridades de la Universidad Nacional de Barranca fortalezcan estrategias de promoción, prevención de la salud, donde los estudiantes puedan optar hábitos 13 alimenticios adecuados y lo difundan en su entorno social, practicando el efecto multiplicador. Económico, sensibilizado cada estudiante a través de las acciones de promoción y prevención de la salud, decidirá por hábitos alimenticios adecuados, disminuyendo el porcentaje de sobrepeso y obesidad. El estado en un futuro, no invertirá a grandes dimensiones en el tratamiento, recuperación y rehabilitación ocasionadas por las enfermedades no transmisibles, teniendo en consideración que estas enfermedades no tienen cura. Científico, los resultados aportan conocimiento referente a los hábitos alimenticios y su relación con el índice de masa corporal en estudiantes universitarios; dichos resultados de la presente investigación incorpora conocimiento a las ciencias de la salud, se explica que el hábito alimenticio tiene relación significativa con el índice de masa corporal. Política, el estado puede fortalecer ante esta problemática estrategias, lineamientos y leyes que cooperen con la promoción y prevención de la salud, en hábitos de alimentación adecuados. Aportando y logrando para el 2030 cumplir con el tercer objetivo del Desarrollo Sostenible, garantizar una vida saludable y promover el bienestar para todos y todas de todas las edades19. Ambiental, los estudiantes disminuirán el consumo de alimentos ultra-procesados y comidas rápidas, ya que la mayor cantidad de estos productos están protegidos y servidos en envoltorios de plástico, aluminio y cartón, siendo uno de ellos combustibles no biodegradables para el ambiente, generando contaminación ambiental. 14 Metodológico, los resultados cooperan conocimiento acerca de los hábitos alimenticios y su relación con el índice de masa corporal en estudiantes universitarios; porque el instrumento que se utilizó para la recolección de los datos es válido, confiable y viable. Por ello el instrumento puede ser utilizado en otros trabajos de investigación y así cooperar en la actualidad en investigaciones futuras por las ciencias de la salud. 15 VI. ANTECEDENTES Y/O ESTADO DEL ARTE ANTECEDENTES Internacionales: Moreira, et al.20. el 2018 realizaron un estudio con el objetivo determinar la relación entre estilos de vida y IMC en estudiantes de ciencias informáticas en Cuba, en su estudio descriptivo correlacional, con una muestra de 80 estudiantes, obtuvieron como resultado que 74% presentó estilos de vida poco o nada saludables y 26% tenía estilo de vida saludable; con el cálculo del IMC identificó que el 34% presentaba sobrepeso, 50% peso corporal normal, 4% delgadez o delgadez extrema; siendo que no hubo relación significativa entre las variables. Antoniazzi, et al.21. el 2018 realizaron un estudio con el objetivo analizar el estado nutricional en los estudiantes de Educación Física y su posible asociación con los hábitos alimentarios y el nivel de actividad física en Argentina, en su estudio observacional, descriptivo con una muestra de 134 estudiantes, obtuvieron como resultados según el estado nutricional en su mayoría los estudiantes tenía peso saludable, respecto a los hábitos alimentarios, 65% presentó conductas saludables y 32% conducta medianamente saludable, en referencia al nivel de actividad física en ambos sexos, el 72% realizaba alto nivel de actividad física. Para todos los casos, el IMC implicó valores saludables. 16 Kuzmar22. el 2018 realizó un estudio con el objetivo evaluar los hábitos de estilo de vida y estado nutricional de los estudiantes de las diferentes facultades en Colombia, en su estudio descriptivo de corte transversal, con una muestra de 800 estudiantes, obtuvo como resultado según el IMC, el 10.1% presentó bajo peso, 61.4% peso normal y 28.5% sobrepeso. En cuanto a la actividad física, 48.9% fue sedentario, 14.5% hacía ligera actividad física, 22.3% moderada actividad física y 14.3% era físicamente activos. Verdugo y Verdugo8. el 2017 realizaron un estudio con el objetivo determinar los conocimientos y prácticas de hábitos alimenticios en los estudiantes de enfermería en Ecuador, en su estudio descriptivo, con una muestra de 255, obtuvieron como resultado que no tenían conocimientos sobre hábitos alimenticios, donde 55.3% tenía inadecuadas prácticas como omitir desayunar, almorzar, además de consumir comida en la calle y mínima actividad física. Cares, et al.9. el 2017, realizaron un estudio con el objetivo analizar la conducta alimentaria y el estado nutricional de los estudiantes universitarios en Chile, en su estudio observacional, prospectivo de corte transversal, con una muestra de 50, obtuvieron como resultado que los horarios de la ingesta de sus alimentos principales no cumplen con un rango de 3 a 4 horas de diferencia, en relación a los alimentos ingeridos en mayor cantidad de las comidas principales, se enfatiza la sacarosa o productos azucarados, con respecto a las mediciones antropométricas el 88% no presentó riesgo cardiovascular y el 66% tenía estado nutricional normal. Durán, et al. 23. el 2017, realizaron un estudio, con el objetivo caracterizar y concertar el estado nutricional, hábitos alimentarios y estilos de vida de acuerdo al sexo de estudiantes universitarios en Chile, en su estudio transversal, con una muestra de 1.418, obtuvieron como resultado que el 3.4% calificó con bajo peso, 68.4% peso normal, 24% con sobrepeso y 4% obesidad, con respecto a los hábitos alimentarios se resalta que el 44% de estudiantes consumía desayuno, donde el 7.2% ingería las porciones recomendadas de lácteos, 7% frutas y 27% de verduras, también que el 17 33.5% de la población masculina y el 28.3% de la población femenina consume tabaco. Llangari24. el 2017, realizó un estudio, con el objetivo determinar la relación entre los hábitos alimenticios y el estado nutricional de los estudiantes de enfermería en Ecuador, en su estudio descriptivo de corte transversal, con una muestra de 66, obtuvo como resultado que 33% presentó hábitos alimenticios aceptables, 47% hábitos alimenticios suficientes y 19.3% hábitos alimenticios deficientes, con respecto al IMC, el 6 % bajo peso, 42 % normal, 36% sobrepeso, 15% obesidad y la relación fue significativa entre ambas variables. Foratto, et al.25. el 2016 realizaron un estudio, con el objetivo evaluar los hábitos alimenticios y el estado nutricional de estudiantes de pregrado y graduados de nutrición en Brasil, en su estudio descriptivo, con una muestra de 28, obtuvieron como resultados que el 46% de estudiantes de pregrado presentaron IMC de 22.36 kg/m2 y el 56% de graduados presentaron IMC de 21.82 kg/m2. Con respecto a la evaluación dietética, el 46% de estudiantes de pregrado consumía un promedio de energía de 2155.03 kcal / día ± 1.2917 (mínimo 1168.91 kcal y máximo 273.27 kcal), mientras que los graduados consumían un promedio de 2138.57 kcal / día. ± 1.5044 (mínimo 944.26 kcal y máximo 4762.36 kcal). Callisaya10. el 2016, realizó un estudio con el objetivo de determinar los hábitos alimentarios que practican los estudiantes y la calidad nutricional de los estudiantes de la carrera de ciencias de la educación en Bolivia, en su estudio descriptivo de corte transversal prospectivo, con una muestra de 81, obtuvo como resultado que tenian hábitos alimentarios insuficientes, no cubriendo la necesidad que requiere su organismo porque omiten las comidas principales como el desayuno, el almuerzo, cena, escasa ingesta de frutas y verduras, el sedentarismo de líquido está presente. 18 Lorenzini, et al.26. el 2015, realizaron un estudio, con el objetivo relacionar el efecto de la antropometría y de la condición física con los hábitos alimentarios, la actividad física y el tabaquismo de estudiantes en México, con una muestra de 89, obtuvieron como resultado que el 48.87% clasificó en sobrepeso, obesidad clase 1 y obesidad clase 2, evidenciando más sobrepeso y obesidad en la población masculina, a comparación de la población femenina, manifestando un elevado valor de la presión arterial y con una relación significativa entre ambas variables. Antecedentes Nacionales: Surco27. el 2019, realizó un estudio, con el objetivo conocer la relación entre la actividad fisca, los hábitos alimentarios y índice de masa corporal de los estudiantes de Ingeniería Agrícola en Puno, en su estudio descriptivo transaccional, con una muestra de 280, obtuvo como resultado que la mayoría presentó un nivel de actividad física moderada constituida (44.2%), acompañado con un IMC normal representando en la población masculina (64.8%) , población femenina en 65.1% y hábitos alimenticios medianamente adecuados en 53.4%. Castillo y Vivancos28. el 2019, realizaron un estudio, con el objetivo determinar la relación que existe entre los hábitos alimentarios, actividad física y estrés académico en estudiantes de una universidad privada en Lima, en su estudio descriptivo de corte transversal, con una muestra de 230, obtuvieron como resultado que 62.6% presentó habito alimentarios adecuados, 63.5 niveles moderados de actividad física y 59.1% tenían estrés académico moderado, identificando que existe correlación entre hábitos alimentario y estrés académico, de la misma forma se evidencio que existe asociación entre actividad física y estrés académico. Carrión y Zavala29. el 2018, realizaron un estudio, con el objetivo determinar la asociación del estado nutricional con los hábitos alimenticios de los estudiantes de la facultad de ciencias de salud en Lima, en su estudio descriptivo relacional, con una muestra de 90, obtuvieron como resultado que el 37.8% presentó sobrepeso, 5.5% 19 tenía obesidad, de acuerdo a los hábitos alimentarios, 27.8% de estudiantes presentó inadecuados hábitos alimentarios, 32.2% mostró un nivel de actividad física moderado, 13.3% presentó nivel de actividad intenso y la relación significativa entre ambas variables. Ali11. en 2018, realizó un estudio, con el objetivo determinar la relación entre el estado nutricional y hábitos alimenticios con el estrés en estudiantes en Lima, su estudio descriptivo de asociación cruzada, con una muestra de 84, obtuvo como resultado en mayor porcentaje que 32.1% presentó hábitos alimentarios inadecuados, 41.6% tenía hábitos alimentarios en proceso de ser adecuado, 26.1% hábitos alimentarios adecuados y la relación significativa entre ambas variables. Huisacayna, et al.30. el 2017, realizaron un estudio, con el objetivo determinar los hábitos alimenticios y su relación con el estado nutricional de los estudiantes de enfermería en Ica, en su estudio descriptivo correlacional de corte transversal con una muestra de 220, obtuvieron como resultado que un 59.09% presentó hábitos alimenticos eficientes, 40.91% hábitos deficientes, referente al IMC, el sobrepeso se representaba con 36.36%, la delgadez se representaba en 6.36%, la obesidad como un 2.73% y la relación significativa entre ambas variables. Bardalez31. el 2017, realizó un estudio, con el objetivo determinar la correlación entre los patrones de hábitos alimenticios y el IMC en la facultad de Ciencias de la Salud en Lima, en su estudio tipo descriptivo correlacional, con una muestra de 110, obtuvo como resultados de acuerdo al coeficiente de correlación de Pearson que el lugar de consumo de alimentos e IMC es de 0.62, tipos de alimentos e IMC 0.63, formas de preparación de alimentos e IMC 0.60, horario de consumo e IMC 0.66, frecuencia de consumo de alimentos e IMC 0.60, cantidad de consumo de alimentos IMC 0.65, siendo el resultado general un índice de correlación de 0.68, entre los patrones de hábitos alimentarios frente al IMC y la relación significativa entre ambas variables. 20 Fabián32. en el 2017, realizó un estudio, con el objetivo determinar el nivel de conocimientos sobre hábitos alimentarios en estudiantes en un instituto público de Tingo María, en su estudio observacional de corte transversal, con una muestra de 133, obtuvo como resultados que el 76.7% califica con un peso normal y el 78.9% tiene conocimiento medio sobre hábitos alimentarios saludables. Bendezu y Canchuricra12. el 2016, realizaron un estudio, con el objetivo determinar la relación entre hábitos alimentarios e IMC en estudiantes de Huancavelica en su estudio transversal con diseño no experimental transversal correlacional con una muestra de 172, obtuvieron como resultados que 37.2% presentó hábitos alimentarios adecuados e IMC, 5.8% de estudiantes presentó hábitos alimentarios adecuados con un IMC en sobrepeso, 34.9% tenía hábitos alimentarios inadecuados con IMC normal, y una relación significativa donde 19.2 % con hábitos alimentarios inadecuados presentan un IMC con sobrepeso y la relación significativa entre ambas variables. Puente33. el 2016, realizó un estudio, con el objetivo determinar la relación entre los hábitos alimentarios y perfil antropométrico en estudiantes de la Facultad de Medicina en Lima, en su estudio descriptivo de asociación no cruzada , obtuvo como resultado que 69% presentaron hábitos alimentarios inadecuados, 33% tuvo un IMC mayor de 25 kg/m2, 52% presentó una reserva de masa adiposa elevada, 31% presentó obesidad abdominal con el indicador cintura/talla, 9% , 12% presentó riesgo cardiovascular según perímetro de cuello, cintura respectivamente y la relación no significativa entre ambas variables. Velásquez34. en 2016, realizó un estudio, con el objetivo determinar la relación entre estilos de vida y el estado nutricional de estudiantes universitarios deportistas en Puno, en su estudio descriptivo, analítico, relacional de corte transversal con una muestra de 116, obtuvieron como resultado que 61.21% presentó estilos de vida saludable bueno, 15.52% regular y 23.27% excelente; respecto al estado nutricional 81.90% tenía un IMC normal, 11.21% sobrepeso, 5.17% bajo peso, 0.86% obesidad 21 grado I, y II; en cuanto al porcentaje de grasa el 64.66% era normal, 10.34% sobrepeso, 14.66% su porcentaje de grasa era buena y 10.34% excelente; en el nivel de hemoglobina 14.66% tenía anemia moderada, anemia leve 5.17% y la relación significativa entre ambas variables. Antecedentes Locales: Quiñones35. el 2016, realizó un estudio, con el objetivo determinar los hábitos alimentarios con asociación en la salud de los estudiantes universitarios en la ciudad de Huacho, su estudio descriptivo, correlacional, con una muestra de 214, consiguió como resultado que 49.5% tenía buenos hábitos alimentarios, 44.9% se encontraba saludable y con una relación significativa entre ambas variables. Herbozo36. el 2014, realizó un estudio, con el objetivo determinar la asociación entre los hábitos alimentarios con el estado nutricional en los estudiantes de enfermería en la ciudad de Huacho, en su estudio cuantitativo, asociativo de corte transversal, con una muestra de 156, obtuvo como resultados que 52% tenía hábitos alimentarios inadecuados, con respecto al IMC 57% normal, 37% presentó sobrepeso, 4% bajo peso, mientras que 2% obesidad y con una relación significativa entre ambas variables. 22 ESTADO DEL ARTE Hábitos Alimenticios. - Basado en Ángeles Carbajal, mencionado en el Manual de Nutrición y Dietética5, se definen como la conducta consecuente, agrupada en totalidad de casos y continuamente conlleva a los individuos a elegir, elaborar e ingerir determinados alimentos como un fragmento de tradición social, cultura y religión que está influenciado por diversos factores, estos pueden ser saludables o no saludables para la salud. Factores que condicionan los hábitos alimenticios. – Tenemos los siguientes:  Factor físico, se encuentra la geografía y la estacionalidad, cada región tiene su calendario de cultivo, el cual varia el producto y esto va relacionado con la estación.  Factor económico, se refiere a la bolsa económica familiar, este factor interfiere a la adopción de hábitos alimenticios que pueden ser adecuados o inadecuados.  Factor sociocultural, están las tradiciones, creencias religiosas, tabúes, modas, clase social, conocimientos nutricionales, todo aquello interfiere en la formación del hábito alimenticio, por ejemplo: para una familia de una creencia religiosa en donde no se pueda consumir la sangre, no van a tener el hábito de comprarlo, prepararlo, consumirlo y escogerlo.  Factor fisiológico, se refiere a todo el requerimiento nutricional propio del ser humano teniendo en cuenta el grupo etario en el que se encuentra. Por ejemplo: un niño menor de cinco años el nivel de ingesta de calcio es mayor a la de un adulto. Basado en la Ley Nº 30021 “Promoción de la Alimentación Saludable para Niños, Niñas y Adolescentes”13, describe que el ser humano para que pueda satisfacer sus necesidades nutricionales, irracionalmente toma decisiones alimentarias en contra de lo que el organismo necesita, muchas veces en exceso o en carencia. Por ello cada ser humano debe saber la calidad, cantidad, hora de consumo, tiempo de duración del consumo y el lugar del consumo de sus alimentos.  Calidad, medida en que el conjunto de propiedades y características que ofrece los alimentos satisfacen las necesidades de quien lo consume. Teniendo en cuenta que el ser humano debe tener en cuenta: 23 Calidad Nutricional, se refiere a la capacidad que tienen los alimentos para reponer los nutrientes necesarios para las diferentes funciones, demandas metabólicas, productivas que tienen los seres humanos de acuerdo a las actividades que realizan y el grupo etario. Calidad Composicional, condición que hace referencia a las características físico- químicas de cada uno de los alimentos. Por ejemplo la leche contiene agua, energía, proteína, minerales, etc.; su valoración se expresa en porcentaje. En caso de los alimentos procesados se observa en las etiquetas nutricionales, en la actualidad nuestro país exige que todas las empresas que sus productos deben presentar los octógonos nutricionales cumpliendo los indicadores de acuerdo al Manual de Advertencias Publicitarias en el Marco de lo Establecido en la Ley Nº 30021. Según Norma Técnica Nº 1353 – 2018/ MINSA “Guías Alimentarias para la Población Peruana16, describe lo siguiente: Calidad Higiénica, nivel de higiene mediante la cual se obtiene y manipula los alimentos el ser humano antes de ser preparados e ingeridos. Cantidad/Frecuencia, el ser humano necesita ingerir habitualmente una determinada cantidad de energía y de nutrientes que se encuentran en los alimentos. Los requerimientos nutricionales para una persona adulta, donde encontramos a los universitarios, se tiene que tener en cuenta el nivel de la actividad física, el peso corporal y el desgaste cognitivo, para la estimación de los requerimientos de energía. Tiempo de duración, se recomienda que se mastique de 5 a 10 veces más de lo normal, de esa forma llegaremos al tiempo de 20 minutos a 30 minutos recomendables para la ingesta del almuerzo, teniendo en cuenta que el masticar correctamente mejora la digestión . Lugar de consumo, se recomienda que el lugar de consumo de los alimentos sea el hogar, por dos características fundamentales las porciones de los alimentos y la calidad de ellos.  Hora de consumo, un adecuado horario de alimentación consiste en: Desayuno (07:00-08:00 a.m.). - Brinda diversos beneficios para la salud, cubriendo las necesidades diarias, mejora el desempeño de los estudiantes universitarios, brinda energía suficiente para realizar las actividades rutinarias, también ayuda a mantener un peso ideal y niveles de colesterol dentro del rango normal. 24 Almuerzo (12:00-01:00 p.m.). –Se encuentra en mayor porcentaje la ingesta de alimentos que requiere nuestro organismo para seguir con las actividades matutinas, aquí se tiene en cuenta el plato saludable que representa el 100%, está divido en tres porciones no equitativas donde el 50 % son vegetales, el 25% proteínas y el 25% carbohidratos. Cena (06:00-07:00 p.m.). – Se puede ingerir lo mismo que en el almuerzo pero en mínima porción, se recomienda no ingerir carbohidratos, proteínas, para así tener una liviana y adecuada digestión16.  Alimento, la Organización de la Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)37, el alimento es el resultado natural o elaborado que es susceptible a ser ingerido y digerido por el ser humano, sus características nutricionales lo vuelven apto para el consumo del hombre, cumpliendo funciones importantes en el organismo. El MINSA, en la aprobación del documento técnico: “Guías Alimentarias para la Población Peruana” aprobada con resolución Nº 1353 – 201816, define: Alimentos Naturales.- De origen animal y vegetal que no han sido sometidos a alteraciones para la técnica especial de cocinar de una persona o un país. En estas técnicas se encuentra la limpieza, remoción de partes no digeribles por el ser humano. Se realizan los siguientes procesos de conservación como el secado, tostado, enfriamiento, congelación, fermentación no alcohólica. Entre los procesos básicos tenemos el picar, seleccionar, partir, triturar, desgrasar, seleccionar y el rebanar. Alimentos Procesados.- Son aquellos alimentos que es su elaboración artesanal o industrial se le ha añadido distintos ingredientes como la sal, azúcar y otras sustancias usadas en la cocina, con el propósito que de volverlo más agradable para el paladar humano consumidor. Encontramos aquí a los encurtidos, ensaladas (saladas y dulces) atún enlatado, etc. Alimentos Ultra Procesados.- Son aquellos alimentos que son el resultado de fábricas industriales en donde para su fabricación utilizan derivados constituyentes de alimentos, sustancias extraídas de alimentos y las sustancias de conservación. Aquí tenemos las galletas, helados, bebidas gasificadas, caramelos, yogures, etc. 25 Alimentación. – Conjunto de actos voluntarios del ser humano ante la necesidad fisiológicas, abarcando desde la selección de los alimentos para el consumo se encuentra influenciado por la oferta local y la cultura, estos actos determinan los hábitos alimentarios de las personas. Alimentación Saludable. – Es el proceso de selección de los alimentos en su estado natural o con procesamiento mínimo, que no afecte la salud pero que supla la carencia energética teniendo en cuenta el grupo etario. Nutrición.- Conjunto de pasos, procesos sistematizados donde el ser humano ingiere, absorbe, transforma y utiliza las sustancias que se obtiene de los alimentos y que cumple cuatros objetivos diferentes e esenciales para el organismo, son: 1. Brindar energía para las funciones y actividades vitales. 2. Ayuda en el crecimiento, reparación de tejidos corporales y de la misma forma en la reproducción. 3. Disminuye la prevalencia de algunas patologías. 4. Regula el metabolismo38. Pirámide Alimentaria de la OMS en 201814.- La información para la alimentación sana es importante. Esta nueva pirámide alimenticia dejó divergida a la del 2017 y 2016, su fundamento es el siguiente:  Aumentar el consumo de frutas y verduras, añadir más la porción de vegetales a en las comidas y recomienda ingerir un mínimo de 400 gramos de fruta al día.  Restringir el consumo de grasas, se recomienda utilizar pocas grasas de origen animal y separarlas lo mejor posible de nuestras carnes, utilizando aceites de origen vegetal, se recomienda los mejores métodos de cocción el hervir, hornear o preparar al vapor.  Limitar el consumo de sal y sodio en su totalidad, evitar añadir sal a las comidas, durante su preparación y después.  Limitar el consumo de azúcares refinadas, evitar el consumo de bebidas carbonatadas por poseer grandes cantidades de azúcar.  Conocer la información nutricional de los productos que se adquieren. 26 La pirámide está compuesta por: 1. Base: Conformada por recomendaciones que intervienen a conservar la salud, mediante estilos de vida saludable, directamente no comienza con los alimentos en comparación con pirámides anteriores que presentaba la Organización Mundial de la Salud. Estas distintas sugerencias se centran directamente en la práctica de actividad física de sesenta minutos diarios, acompañado de un equilibrio emocional adecuado, porque científicamente se ha evidenciado que el estado de ánimo influye en la salud, el equilibrio energético donde el ser humano debe conocer el balance entre la ingesta y el gasto calórico de nuestro organismo, otra de las sugerencias, es el realizar técnicas gastronómicas como el cocinar a vapor, también beber entre cuatro y seis vasos de agua al día. 2. Carbohidratos: Se encuentra el pan, la pasta, arroz, patatas, diversos tipos de harina y otros. Donde se sugiere el consumo en su versión integral por que aportan mejores beneficios, la cantidad depende de la intensidad física realizada. 3. Frutas, Verduras y Hortalizas: Aconseja el consumo de frutas de tres a cuatro veces por diarios, y hortalizas de dos y tres veces diarios. Estos grupos alimentos en forma conjunta deben sumar un total de cinco raciones diarias. Lo recomendable es consumirlos frescos para beneficiar al máximo los nutrientes que aportan al organismo. 4. Proteínas: Conformado por los lácteos, se debe ingerir de dos a tres veces diarios, se incluye los lácteos y sus derivados. También lo conforma la carne animal blanca como el pollo, pavo, conejo, etc. Sobresaliendo el pescado por sus aportes nutricionales, así como también las legumbres, huevos y frutos secos. 5. Carnes Rojas y Embutidos: En el penúltimo escalón donde se recomienda el consumo opcional, ocasional, moderado de los distintos alimentos, ya que es perjudicial cuando se ingiere en grandes cantidades constantemente. Al adquirir las carnes rojas que comúnmente son de res y cerdo, es fundamental que estén frescas que hayan cumplido el control de calidad. 6. Dulces y Lípidos: El último escalón considerado de consumo opcional. Donde se incluye alimentos azucarados y salados, además los que posean grasas saturadas. 27 7. Suplementos Alimenticios: Conformada por vitaminas y minerales, deben ser usados bajo supervisión de un profesional en la salud. Figura Nº1 Fuente: Organización Mundial de la Salud (OMS)14. 28 Nutriente39.- Sustancias nutritivas, alimenticias usadas por el cuerpo humano para atestiguar el crecimiento, desarrollo normal y mantener la salud en optima consideración. Se divide en dos diferentes grupos importantes: 1. Macronutrientes. – Son aquellos que brindan fuentes de energía, está compuesta por tres sub grupos esenciales: los polímeros conocidos como carbohidratos, aminoácidos como proteínas y ácidos grasos como lípidos y grasas, se incorpora también dentro de este grupo al agua.  Carbohidratos. -Fuente principal que da energía al cuerpo humano para las actividades rutinarias fisiológicas y cognitivas en donde es fundamental para el metabolismo de los centros nerviosos ya que el mayor porcentaje de energía es consumido por el cerebro. Químicamente está conformado por carbono, hidrógeno y oxígeno. Teniendo como unidad mínima a los monosacáridos conocidos también como azucares simples entre ellos tenemos a la glucosa, fructosa y galactosa que nutricionalmente son los más relevantes; los disacáridos conformado por dos monosacáridos entre ellos tenemos la sacarosa (glucosa + fructosa), lactosa (glucosa + galactosa) y maltosa (glucosa + glucosa). todas están cadenas de carbono están unidas por moléculas de glucosa.  Proteínas.- Tenemos que tener en cuenta que todos los tejidos musculares contiene este macronutriente, la gran diferencia que hay entre este y los demás es que en su composición química contiene nitrógeno. Tiene como unidad mínima a los aminoácidos, que forman cadenas muy extensas de veinte para así forman moléculas de proteínas. Se dividen en dos: no esenciales ya que el organismo sintetiza algunas entre ella tenemos a la arginina, cisteína, serina, glicina, alanina, etc.; esenciales que requieren ser aportados por alimentos ya que no son sintetizados por el organismo entre ellas tenemos a la valina, fenilalanina, triptófano, leucina, etc.  Lípidos.- Fundamental para tener el cuerpo humano en óptimas condiciones porque aporta energía y murientes esenciales. Se tiene que cuidar la ingesta de este macronutriente. Químicamente insoluble al agua pero soluble a solutos orgánicos. Tiene como unidad mínima a los ácidos grasos no se encuentran en los alimentos, ni en la grasa corporal en estado libre. Existen dos tipos: esenciales, es decir el organismo no lo produce; no esenciales. 29  Agua40.- Principal componente del cuerpo humano, fundamental para el mecanismo fisiológico humano como la digestión, absorción y eliminación. Es un medio de transporte de nutrientes a todo nivel del cuerpo humano. Al nacer se posee un 75% de agua y cerca del 60% en la edad adulta. Por ello, las personas adultas deben tomar entre 1.5 a 2 litros de agua al día para mantenerse hidratados. Se pierde agua a través de la orina, sudoración, respiración, etc., el agua no se almacena en el cuerpo humano por eso se requiere estar en constante abastecimiento para así no llegar a la deshidratación y enfermedades que se desencadenan. Funciones importantes del agua:  Medio en el que se producen las reacciones físico-químicas de la vida celular.  Interviene en el metabolismo celular como sustrato y producto, un ejemplo claro es que participa en las reacciones de hidrólisis que se producen en la digestión o en la oxidación de los macronutrientes.  Transporta hormonas, metabolitos y otras sustancias en la sangre, de la misma forma para la excreción de desechos adquiridos en los pulmones, riñones, intestino y piel.  Mantiene el pH, que es esencial para la vida, por que interviene en la actividad enzimática.  Es útil en la prevención de determinadas enfermedades renales, cerebro-vasculares, osteoporosis, etc. Se recomienda consumir agua pura ya que carece de calorías, al contrario hidrata nuestro organismo y gracias a ella nos mantenemos en actividad, no es recomendable el consumo de aguas azucaradas ya que es uno de los factores fundamentales en el incremento de peso, posteriormente se puede transformar en sobrepeso y obesidad, trayendo consigo mismo muchas enfermedades cardio-vasculares-metabólicas. 2. Micronutrientes38.-Es el conjunto de elementos químicos menos complejos pero esenciales en pequeñas cantidades para el cuerpo humano, está divido en dos grupos:  Vitaminas.-Compuestos naturales esenciales que se requiere en pocas cantidades, ayudan en el crecimiento y equilibrio nutricional. No forman tejidos, ni brindan energía, pero si actúan como sustancia que regulan los procesos metabólicos del organismo. Se clasifica en vitaminas hidrosolubles porque se disuelven fácilmente en el agua entre ellas tenemos a la Vitamina B, C; vitaminas liposolubles se ingiere 30 normalmente con alimentos ricos en grasa ya que con ayuda de ellas se absorción es fácil, no se recomienda en exceso, entre ellas tenemos a la Vitamina A, D, E, K.  Minerales.-Elementos que se absorben y son utilizados por distintos órganos, sistemas como estructurales, también se encuentra como formadores ya que actúan en la formación de la hemoglobina y enzimas. Dividido en dos grandes grupos: macrominerales conformado por el calcio, sodio, potasio, etc.; microminerales conformado por hierro, magnesio, yodo, etc.  Plato Saludable16.- Aquel plato que contiene alimentos de cada grupo nutricional con el fin de adquirir moléculas de energía y nutrientes necesarios para el organismo. Del 100% de su contenido, el 50% debe estar compuesto de vegetales, esta porción conforma a los alimentos reguladores ya que brinda vitaminas y minerales; el 25% de carbohidratos conforma a los alimentos energéticos y el 25% de proteínas conforma a los alimentos constructores. En la actualidad existen investigaciones en donde siguen afirmando la relación entre la salud mental y la alimentación. Por ejemplo, los adultos, adolescentes universitarios y niños en etapa escolar que no llevan una alimentación adecuada por diversos factores presentan un mayor riesgo de no rendir en su funcionamiento psicológico y cognitivo óptimo. Índice de Masa Corporal (IMC) Los hábitos alimenticios se ven reflejados a través del estado nutricional, uno de ellos es la evaluación del Índice de Masa Corporal (IMC). El IMC conocido como Índice de Quetelet38. que existe entre el peso y la talla, teniendo como resultado el diagnostico nutricional de un individuo, asumiendo que la edad y el sexo lo modifican; recomendado por la OMS y el Instituto Nacional de Salud (NIH) americano.  Peso41. - Guía general de la masa corporal, donde se utiliza balanza que es un instrumento para pesar, debe calibrarse periódicamente para obtener resultado óptimo y real. Situada en un espacio recto, plano, sin desnivel o presencia de algún objeto extraño bajo esta. La persona debe de quitarse el exceso de ropa y los zapatos, solicitando que se coloque en el centro de la balanza, en posición erguida y con la 31 mirada al frente, brazos al costado del cuerpo, palmas descansando sobre los muslos, talones ligeramente separados y la punta de los pies separados formando una “V”.  Talla. - Medida primordial que aprecia el crecimiento de un individuo. Donde se utiliza un tallímetro fijo de madera: instrumento para medir la talla en personas adultas, colocado sobre una superficie lisa y plana, sin desnivel u objeto extraño debajo de esta, y con el tablero apoyado en una superficie plana formando un ángulo recto con el piso. Tener en cuenta que el individuo debe estar descalzo e indicar su ubicación en el centro de la base del tallímetro, de espaldas al tablero, en posición erguida, mirando al frente, brazos a los costados del cuerpo, palmas de las manos descansando sobre los muslos, los talones juntos y las puntas de los pies ligeramente separados. Una vez obtenidos los valores de la toma de peso y medición de la talla se debe calcular el índice de masa corporal a través de la siguiente fórmula: IMC = Peso (kg)/(talla (m))², el resultado deberá ser comparado con la clasificación de la valoración nutricional:  IMC Delgadez.- IMC <18,5 se clasifican en este rango, presentando menor riesgo de comorbilidad para enfermedades no transmisibles. Sin embargo, presentan un alto riesgo de presentar patologías que afectan el sistema digestivo y respiratorio, etc. Un valor de IMC menor de 16 se asocia a un mayor riesgo de morbilidad y mortalidad.  IMC Normal.- IMC de 18,5 – 25, clasificados con valoración nutricional normal e ideal, presentando un bajo riesgo de morbilidad y mortalidad.  IMC Sobrepeso.- IMC mayor o igual a 25 y menor de 30, pertenecen al rango de sobrepeso, presentando riesgo de comorbilidad, principalmente de las enfermedades crónicas no transmisibles como: diabetes mellitus tipo 2, enfermedades cardiovasculares como hipertensión arterial, enfermedad coronaria, cáncer, etc.  IMC Obesidad.- IMC mayor o igual a 30 clasificadas como obesidad, presentando un alto riesgo de comorbilidad, de las enfermedades crónicas no transmisibles como: diabetes mellitus tipo 2, enfermedades cardiovasculares incluida la hipertensión arterial, enfermedad coronaria, cáncer, etc. 32 Figura Nº2 Fuente: Organización Mundial de la Salud (OMS) 41.  Teoría de Enfermería por Virginia Henderson. - El presente estudio se sustenta teóricamente en los postulados de Virginia Henderson42, quien considera dentro de las catorce necesidades, la necesidad de “comer y beber de forma adecuada”; Henderson precisa que los requerimientos del consumo de alimentos, y la ingesta de líquidos deberían estar según las necesidades fisiológicas de cada ser humano. La malnutrición en la actualidad es un problema de salud pública, principalmente el sobrepeso y la obesidad, siendo los estudiantes universitarios susceptibles a estas complicaciones nutricionales. Todo esto provocado por los hábitos alimenticios inadecuados, que deben ser intervenidos mediante la promoción y prevención de la salud. Relacionándolo con la teorista en enfermería, Virginia Henderson, quien dio génesis a la teoría de las catorce Necesidades Humanas, estableciendo en segundo lugar la “Necesidad de comer y beber adecuadamente”, define a la salud como básica para el funcionamiento del ser humano, los estudiantes universitarios al no estar bien alimentados, no podrán rendir de manera óptima en sus actividades académicas, laborales y funcionales. Un estudiante universitario es aquella persona de pregrado quien ya culminada su educación secundaria, aprobó su examen de admisión a la universidad, donde Enfermería debe encaminar u orientar al individuo en la ejecución de actividades que Clasificación Índice de masa corporal (IMC) < 16 Delgadez grado III 16 a < 17 Delgadez grado II 17 a < 18.5 Delgadez grado I 18.5 a 25 Normal 25 a < 30 Sobrepeso (Pre-obeso) 30 a < 35 Obesidad I 35 a < 40 Obesidad II ≥ a 40 Obesidad III 33 favorezcan en su salud, especialmente a los que intervienen en sus hábitos alimenticios. Describe también que cada ser humano debe consumir sus alimentos y bebidas acorde a sus necesidades metabólicas, teniendo en consideración que un estudiante universitario aparte de tener desgaste físico, también está persistente lo mental, por lo mismo que se encuentra en una etapa académica, donde frecuentemente hay una disputa por querer sobresalir como futuros profesionales independientemente a la carrera que opto. Por ello es relevante tener en cuenta el IMC, la ingesta de número de comidas, el lugar o condiciones a la que se expone, horario, alergias que presenta, el consumo de líquidos, actividad física, sin transgredir sus costumbres alimentarias. 34 VII. HIPÓTESIS Y VARIABLES DE ESTUDIO 7.1. Hipótesis Hipótesis General: H1: Los hábitos alimenticios se relaciona con en el índice de masa corporal de los estudiantes de la Universidad Nacional de Barranca-2019. Hipótesis Específicas:  H1: Existen hábitos alimenticios inadecuados en los estudiantes de la Universidad Nacional de Barranca-2019.  H1: El índice de masa corporal es normal en los estudiantes de la Universidad Nacional de Barranca-2019. 7.2.Variables de estudio  Variable Independiente. - Hábitos alimenticios.  Variable Dependiente. - Indicé de masa corporal. 35 7.3. Operacionalización de Variables VARIABLE DEFINICIÓN CONCEPTUAL DIMENSIONES DEFINICIÓN OPERACIONAL INDICADORES ESCALA INDEPENDIENTE Hábitos Alimenticios Es la repetición de la acción de escoger que alimentos ingerir, a qué hora ingerirlos y cuanto ingerirlos, estos pueden ser involuntarios, pero son adquiridos desde la niñez, reforzados en la adolescencia, desarrollados y modificables en la juventud. Calidad Conjunto de propiedades nutricionales que ofrece los alimentos al ser humano. Hábitos Alimenticios Inadecuados Nominal Cantidad/ Frecuencia Porción de alimentos que el ser humano necesita ingerir habitualmente y con periodicidad. Hábitos Alimenticios Adecuados Hora de consumo Horario adecuado para consumir las principales comidas del día. Tiempo de duración de ingesta de almuerzo Período que se demora en ingerir una persona sus alimentos. Lugar de consumo Lugar apropiado donde consumir alimentos. 36 Dependiente Índice de Masa Corporal Es la correlación que existe entre el peso y la talla, teniendo como resultado el estado nutricional de un individuo. Peso Guía general de la masa corporal del ser humano. Delgadez grado III Intervalo Delgadez grado II Delgadez grado I Normal Talla Medida primordial que aprecia el crecimiento de un individuo. Sobrepeso (Pre-obeso) Obesidad Tipo I Obesidad Tipo II Obesidad Tipo III 37 VIII. OBJETIVOS 8.1. Objetivo General  Determinar la relación que existe entre los hábitos alimenticios con el índice de masa corporal en los estudiantes de la Universidad Nacional de Barranca- 2019. 8.2.Objetivos Específicos  Evaluar los hábitos alimenticios en los estudiantes de la Universidad Nacional de Barranca-2019.  Medir el índice de masa corporal en los estudiantes de la Universidad Nacional de Barranca-2019.  Establecer la relación de los hábitos alimenticios con el índice de masa corporal en los estudiantes de la Universidad Nacional de Barranca. 38 IX. METODOLOGÍA 9.1. Tipo y diseño de la investigación De acuerdo a Mario Bunge42. es de tipo básica por que tiene como propósito conocer, analizar, describir y generar un conocimiento nuevo sobre un hecho; diseño no experimental porque no se manipuló las dos variables solo se observó situaciones ya existentes, que no fueron provocadas intencionalmente, transversal porque se recolecto los datos en un solo momento, en un tiempo único de tipo correlacional, puesto que se describió la relación entre dos variables, independiente y dependiente. 9.2. Población y muestra  Población. - Todos los estudiantes matriculados en el semestre 2019-I de la Universidad Nacional de Barranca, siendo el total de 1624 estudiantes según el reporte de la Dirección de Servicios Académicos.  Muestra. - Constituido por 261 estudiantes matriculados en el semestre 2019- I, y seleccionados a través de un muestreo probabilístico estratificado43. a) Tamaño de muestra preliminar (n0), utilizando la siguiente fórmula para una población Finita: n= Z2*p*q*N / (E2(N-1) +Z2*p*q)) Donde: N =1624 es la población. Z = 1.96 es el nivel de confianza. p = 0.5 es la probabilidad de ocurrencia. q = 0.5 es la probabilidad de no ocurrencia. E = 0.005 es el error sistemático. 39 Obteniendo como resultado 311 estudiantes de la Universidad Nacional de Barranca. b) Reajuste y tamaño final de muestra (n): n = (n0)/(1+(n0)/N) n = tamaño final de muestra n0 = 311 el primer resultado de muestra N = 1624 es la población. Adquiriendo como resultado 261 estudiantes de la Universidad Nacional de Barranca.  Selección Probabilística Estratificada por Escuelas Profesionales: Escuela Profesional Total de Estudiantes % por Escuela Nº de Estudiantes Enfermería 209 13.0 34 Obstetricia 194 11.9 31 Contabilidad y Finanzas 264 16.1 42 Derecho y Ciencia Política 228 13.8 36 Ing. Agrónoma 221 13.0 34 Ing. Industrias Alimentarias 204 13.0 34 Ing. Civil 304 19.2 50 Total 1624 100.0 261  Selección Probabilística Estratificada por Ciclo Académico de las Escuelas Profesionales: Escuela Profesional % por Escuela Ciclo Académico Nº de Estudiantes I II III IV V VI VII VIII Enfermería 13.0 4 3 8 2 3 4 6 4 34 Obstetricia 11.9 4 4 5 3 11 0 2 2 31 Contabilidad y Finanzas 16.1 8 2 6 2 5 8 5 6 42 Derecho y Ciencia Política 13.8 7 1 7 1 5 5 5 5 36 40 Ing. Agrónoma 13.0 4 4 5 4 5 4 3 5 34 Ing. Industrias Alimentarias 13.0 4 2 7 4 3 5 4 5 34 Ing. Civil 19.2 8 3 8 4 11 8 4 4 50 Total 100.0 39 19 46 20 43 34 29 31 261 9.3.Criterios  Criterios de inclusión  Estudiantes matriculados en el semestre 2019-I, del I al VIII ciclo de las siete escuelas profesionales: Enfermería, Obstetricia, Contabilidad y Finanzas, Ing. Agrónoma, Ing. Civil, Ing. de Industrias Alimentarias, Derecho y Ciencia Política.  Estudiantes matriculados en el semestre 2019-I que deseen participar.  Estudiantes matriculados de ambos sexos que deseen participar. 9.4. Unidad de Análisis  Constituidos por todos los estudiantes de las siete escuelas profesionales del I a VIII ciclo de la Universidad Nacional de Barranca que cumplieron el criterio de selección. 9.5. Técnicas e instrumentos de recopilación de datos a) Para la variable Hábitos alimenticios, se utilizó: Técnica. - Encuesta. Instrumento.- Cuestionario elaborado por los autores, titulado “Conociendo tus hábitos alimenticios” (Anexo Nº 02), fundamentado por las Guías Alimentarias para la Población Peruana-201916, que tiene como propósito orientar sobre temas relacionados a la alimentación y nutrición, promoviendo hábitos de alimentación y estilos de vida saludables para una vida plena y libre de enfermedades. Llenado por el estudiante de forma anónima, constó de 20 preguntas cerradas para marcar un aspa (x), con una valoración de 1 punto por cada respuesta donde se evidenció hábitos alimenticios adecuados y 0 punto donde se presentó hábitos alimenticios inadecuados (Anexo Nº 03). 41 Siendo la clasificación:  Habito alimenticio inadecuado cuando el puntaje obtenido sea de 0-14 puntos.  Habito alimenticio adecuado, cuando el puntaje obtenido sea de 15-20 puntos. Este instrumento es válido, fue sometido a un exigente Juicio de expertos (Anexo Nº 04), conformado por cinco profesionales especialistas en el tema: 1. Licenciados en Enfermería - Investigación, participan en investigación en enfermería con el objetivo de favorecer el desarrollo profesional y mejoramiento de la salud de la población (Anexo Nº 05 y Anexo Nº 06). 2. Licenciada en Enfermería - Docencia, participa en los programas de educación continua para la formación de futuros profesionales en enfermería (Anexo Nº 07). 3. Licenciado en Nutrición - Magíster en Ciencia de los alimentos, diagnostica el estado de nutrición, planea, evalúa la alimentación y hábitos adecuados, prescribe planes de alimentación para individuos de cualquier grupo etario sanos y enfermos (Anexo Nº 08). 4. Licenciado en Estadística, comprende y aplica conceptos, principios y teorías estadísticas e informáticas a fin de validar y analizar grandes volúmenes de datos, usando sistemas de automatización y estableciendo modelos multivariados apropiados requeridos en la investigación (Anexo Nº 09). La prueba piloto se realizó en la Universidad José Faustino Sánchez Carrión de Huacho, trabajando con el 30% de nuestra, el coeficiente de validez de contenido (CVC), proporcionó como resultado 0,94, clasificándose de acuerdo a la categoría como excelente (Anexo Nº 10). Asimismo, la confiabilidad se efectuó a través de la prueba estadística de Kuder - Richardson (KR -20), con un resultado de 0.86, es decir la confiabilidad fue muy alta (Anexo Nº 11, 12, 13). 42 b) Para la variable índice de masa corporal se utilizó:  Técnica: Antropometría.  Instrumento: Balanza y Tallímetro. Procedimientos: La Dirección General de Servicios Académicos de la Universidad Nacional de Barranca, brindó el padrón completo de los estudiantes matriculados en el semestre 2019-I, se realizó la base de datos parametrando a los estudiantes de primer ciclo al octavo ciclo de las 7 escuelas profesionales en Excel para realizar la selección de forma aleatoria. Se buscó a los estudiantes según su horario de clases, para invitarles que se acerquen al punto de concentración que se encontró ubicado en el patio del campus universitario. Se brindó la información necesaria con ayuda del consentimiento informado quedando con ellos una copia; después llenaban el cuestionario “Conociendo tus Hábitos Alimenticios”. Se procedió a realizar la antropometría, los estudiantes se acercaban con ropa ligera para el peso adecuado, la balanza fue calibrada después de cada estudiante; para la talla se realizó con dos personal, se observó que él estudiante se encuentre descalzo y ubicado en el centro de la base del tallímetro, de espaldas al tablero, en posición erguida, mirando al frente, brazos a los costados del cuerpo, palmas de las manos descansando sobre los muslos, los talones juntos y las puntas de los pies ligeramente separados. Después de haber realizado la antropometría se procedió a obtener el IMC según la siguiente fórmula (Peso/Talla2), luego obtuvimos su resultado el diagnostico nutricional de acuerdo a la tabla de valoración nutricional de IMC de la OMS. Todos estos resultados fueron registrados en un formato creado por los autores (Anexo 14). Clasificación del IMC, cuando el resultado del IMC es menor igual a 16 su diagnóstico nutricional es delgadez grado III, IMC mayor de16 a 17 presenta 43 delgadez grado II, IMC mayor de17 a 18.5 muestra delgadez grado I, IMC de 18.5 a 25 es normal, IMC mayor de 25 a 30 presenta sobrepeso, IMC mayor de 30 a 35 muestra Obesidad I, IMC mayor de 35 a 40 exhibe Obesidad II y un IMC mayor de 40 ostenta Obesidad III. 9.6. Recopilación y Análisis de datos Previo a la ejecución, se solicitó el permiso para la aplicación de instrumentos de recolección de datos y el uso de bienes, a las autoridades de la Universidad Nacional de Barranca, directamente a la Dirección General de Servicios Académicos. Después se ubicó a los estudiantes seleccionados aleatoriamente para dar a conocer acerca de la investigación que se estaba realizando y así participen sin ningún inconveniente, se explicó el día, hora y lugar donde se recopilaría la información. En el mes de Agosto, de acuerdo al cronograma de trabajo, en el campus universitario de la Universidad Nacional de Barranca se instaló una carpa en el patio principal. Los responsables de la recolección de datos fueron los autores de la presente investigación, primero el estudiante firmó el consentimiento informado, segundo se entregó y explicó acerca el cuestionario para su correcto llenado, luego se pesó y talló respetando el pudor del estudiante, con los datos obtenidos y registrados se calculó el índice de masa corporal, por último se explicó el estado nutricional del estudiante y se brindó consejería nutricional. Culminado la recolección de datos se registró la información en el programa SPSS versión 25, se interpretó mediante el análisis descriptivo en tablas bidimensionales y gráficos de frecuencias. 44 X. CONSIDERACIONES ÉTICAS Se aplicó los principios bioéticos en la investigación44, se detallan a continuación:  Principio de Beneficencia. – Los estudiantes recibieron verbalmente información detallada y por escrito mediante un consentimiento informado aprobado por el Comité de Ética para la Investigación de la Universidad Nacional de Barranca (Anexo Nº15) el propósito de la investigación. De acuerdo a ello, firmaron una Declaración del Consentimiento (Anexo Nº16). No sufrieron algún daño porque se aseguró la integridad física y mental del estudiante.  Principio de No Maleficencia. – No se cometió algún daño, imprudencia y/o negligencia en la aplicación de los instrumentos de la investigación.  Principio de Justicia. – Se eligió a los estudiantes de forma aleatoria; sin discriminación de raza, etnia, edad, sexo, nivel económico, cultura o costumbre.  Principio de Autonomía. – Se respetó la decisión de cada estudiante en la investigación y fueron independientes en abandonar el estudio sin poder sancionarlos. 45 XI. RESULTADOS Y DISCUSIÓN Resultados: Tabla 1: Estudiantes de la Universidad Nacional de Barranca, según Hábitos Alimenticios 2019. Hábitos Alimenticios Nº % Inadecuado 210 80.5 Adecuado Total 51 261 19.5 100.0 46 Tabla 2: Hábitos Alimenticios de los estudiantes de la Universidad Nacional de Barranca, según Escuela Profesional 2019. Escuela Profesional Hábito Alimenticio Inadecuado Adecuado Nº % Nº % Ing. Civil 39 18.6 11 21.6 Contabilidad y Finanzas 34 16.2 8 15.7 Derecho y Ciencia Política 30 14.3 6 11.8 Enfermería 30 14.3 4 7.8 Obstetricia 28 13.3 3 5.9 Ing. Agrónoma 27 12.9 7 13.7 Ing. Industrias Alimentarias Total 22 210 10.5 100.0 12 51 23.5 100.0 47 Tabla 3: Estudiantes de la Universidad Nacional de Barranca, según Índice de Masa Corporal, 2019. Diagnostico Nº % Delgadez Tipo I 7 2.7 Normal 76 29.1 Sobrepeso 138 52.9 Obesidad Tipo I 33 12.6 Obesidad Tipo II Total 7 261 2.7 100.0 48 Tabla 4: Índice de Masa Corporal de los estudiantes de la Universidad Nacional de Barranca, según Escuela Profesional 2019. Escuela Profesional Índice de Masa Corporal Sobrepeso Normal Obesidad Tipo I Obesidad Tipo II Delgadez Tipo I Nº % Nº % Nº % Nº % Nº % Ing. Civil 23 16.7 18 23.7 7 21.2 1 14.3 1 14.3 Contabilidad y Finanzas 28 20.3 11 14.5 2 6.1 0 0.0 1 14.3 Derecho y Ciencia Política 13 9.4 14 18.4 6 18.2 1 14.3 2 28.6 Enfermería 20 14.5 5 6.6 8 24.2 1 14.3 0 0.0 Obstetricia 19 13.8 5 6.6 7 21.2 0 0.0 0 0.0 Ing. Agrónoma 19 13.8 9 11.8 1 3.0 3 42.9 2 28.6 Ing. Industrias Alimentarias 16 11.6 14 18.4 2 6.1 1 14.3 1 14.3 Total 138 100.0 76 100.0 33 100.0 7 100.0 7 100.0 49 Tabla 5: Relación del índice de masa corporal con los hábitos alimenticios de los estudiantes de la Universidad Nacional de Barranca, 2019. Índice de Masa Corporal Total Hábitos Alimenticios Delgadez Tipo I Normal Sobrepeso Obesidad Tipo I Obesidad Tipo II n % n % n % n % n % n % Inadecuado 7 3.4 26 12.4 137 65.2 33 15.7 7 3.3 210 100.0 Adecuado 0 0.0 50 98.0 1 2.0 0 0.0 0 0.0 51 100.0 Total 7 2.7 76 29.1 138 52.9 33 12.6 7 2.7 261 100.0 p-valor=0.00 50 Discusión: La juventud es una etapa vital del desarrollo y crecimiento de las personas, forma parte del continuo trayecto de la vida, se experimenta alteraciones biopsicosociales que se adecua en cada ser humano con relación al ritmo, intensidad y profundidad; intervienen diversos factores presentes en un solo contexto como lo social, cultural y económico. Predomina la práctica de hábitos alimentarios inadecuados que está influenciado por la imitación de modas alimentarias otorgadas por la sociedad a través de los medios de comunicación, siendo perjudicial para la salud ya que se encuentran en constante desgate cognitivo y físico. Si el individuo no sabe compensar mediante su alimentación y nutrición su gasto energético diario, repercutirá en su estado nutricional45. El documento técnico de orientaciones para la atención integral de salud en la etapa de vida joven, describe que en la actualidad el sobrepeso y la obesidad, muestran una mayor prevalencia en esta etapa de vida. Tendrán contundente impacto en la salud, calidad de vida cuando se llegue a la etapa adulta, en este punto la enfermera (o) tiene la necesidad de realizar promoción, prevención de la salud46. La Organización Mundial de la salud47 en el documento de panorama de la seguridad alimentaria y nutricional citando a la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, describe que la población masculina representa una mayor probabilidad de defunciones por las enfermedades no transmisibles provocadas por el sobrepeso y la obesidad. A pesar de ser contradictorio a las estadísticas donde la población femenina presenta la mayor prevalencia de obesidad, mantiene relación con conductas no saludables, principalmente por los hábitos alimenticios no adecuados, la población masculina tiene una menor esperanza de vida y las mujeres tienden a presentar mayor morbilidad e incapacidad, es decir, viven más tiempo, pero con baja calidad de vida. 51 Los requerimientos energéticos diarios deben estar en relación con el gasto de energía, exponiendo que la población masculina realiza trabajos muy intensos en lo laboral. Si la cantidad de los alimentos ingeridos, presenta mayor cantidad de calorías que el cuerpo necesita los alimentos se almacenan como tejido adiposo en exceso, de forma contraria el organismo utiliza las reservas de energía y como resultado se obtendrá la pérdida de peso38. En la revista de Psicología del estudio realizado por Silvia Becerra48. expone que la vida universitaria traza un momento fundamental para el crecimiento de un individuo como ciudadano, donde no solo se desarrolla físicamente, sino también en lo cognitivo, se instalan conductas asociadas a la salud, sean beneficiosos o de riesgo. Todo este proceso se ve reflejado cuando comienza a asumir responsabilidades en su autocuidado, esto implica que llegue a adoptar un estilo de vida saludable, en sus hábitos alimenticios con la finalidad de conservar en óptimas condiciones la salud. En la tabla 1 se describe que el 80,5% de la muestra tiene hábitos alimenticios inadecuados, esta situación es preocupante y alarmante para la comunidad universitaria, porque representa posibles riesgos perjudiciales irreversibles para la salud del estudiante, entre ellos la presencia de enfermedades no transmisibles, como la dislipidemia, enfermedades cardio-metabólicas, anemia, enfermedades gástricas, etc. Se han encontrado estudiantes que ingieren alimentos altos en grasas saturadas (alimentos ultra-procesados), encontradas en alimentos de origen animal, ácidos grasas-trans elaborados en aceites y grasas hidrogenadas49. Predispone la presencia de anemia, trastorno en la sangre, donde los niveles de hemoglobina están disminuidos dentro del rango normal; afecta a la salud y la calidad de vida. Ocasionado por el consumo deficiente de alimentos ricos en hierro como el pescado, sangrecita, bazo, vegetales, etc., poca ingesta de alimentos que contienen vitamina C, que ayudan en la absorción de hierro. 52 Esto ocasionara cansancio o debilidad en el estudiante universitario, lo que dificultara la concentración en sus estudios y posteriormente no rendir académicamente, esto reflejado en sus notas50. La revista Española de nutrición comunitaria realizada el 2017, describe que los estudiantes universitarios poseen hábitos alimentarios inadecuados, muchas veces suelen omitir el desayuno hasta 2 a 4 veces por semana, la calidad del desayuno no es la adecuada, consumen alimentos con alto contenido de calorías, ingieren comidas rápidas realizadas en la propia universidad con contenido elevado de aporte energético51. De acuerdo al documento de orientaciones técnicas para promover universidades saludables, la universidad es una institución donde se brinda conocimientos, servicios académicos, etc., con la finalidad de recibir profesionales competentes para la sociedad; de la misma forma cumple también un rol fundamental sobre la responsabilidad social universitaria, creando iniciativas de escenarios para la promoción y prevención de la salud. Con el objetivo de generar estilos de vida saludables, principalmente en los hábitos alimenticios adecuados, para ejercer un mejor control sobre los factores que intervienen, condicionan la salud. Logrando como resultado que el estudiante destaque académicamente, ser un futuro profesional responsable en el cuidado de su salud y en un futuro con el de su familia52. Los resultados son semejantes al estudio de Catacora y Quispe53. en 2018, tuvo como objetivo determinar la relación de los hábitos alimentarios, riesgo cardiovascular y estado nutricional de los estudiantes ingresantes de las carreras de las Ciencias de la Salud en Arequipa; estudio descriptivo, aplicativo, cuantitativo, cualitativo de corte transversal, contó con una muestra de 82, alcanzaron como resultado que el 95.1% presentaron hábitos alimentarios inadecuados, el 4.9% hábitos alimentarios adecuados. 53 Difieren al estudio realizado en Chile, por Sepúlveda, Torres, Yáñez, Damián, y Claudia54. en el 2015, con el objetivo de describir la relación entre los hábitos de alimentación y el estado nutricional de estudiantes de gastronomía, con una muestra de 25, y como resultado que el 70% mantiene hábitos considerados saludables, y el 30% de consume alimentos considerados nocivos para la salud. Además al estudio realizado en Arequipa, por Luna, Neira, Román, y Luna55. en el 2012, con el objetivo de determinar la autopercepción de la imagen corporal y su relación con hábitos alimenticios en estudiantes de medicina, con una muestra de 261, con el resultado que el 73.2% presenta hábitos alimenticios saludables y el 26.8% hábitos alimenticios no saludables. La tabla 2, evidencia que todas las escuelas profesionales, manifiestan hábitos alimenticios inadecuados, los universitarios tienen una problemática en la adaptación a este nuevo estilo de vida condicionado por la universidad, donde los hábitos alimenticios modificados con frecuencia de acuerdo a Aco56. citando a Callisaya, están relacionados a los horarios de clase que dispone cada escuela profesional, muchas veces ignorando la importancia de ingerir los alimentos en horarios adecuados, contando frecuentemente con estudiantes que ingresan a clases sin haber ingerido sus alimentos, principalmente posponiendo los platos esenciales de la alimentación, el inicio de sus responsabilidades académicas es a tempranas horas del día. Requiere vitalmente alimentarse de manera adecuada para el desempeño óptimo de su proceso de aprendizaje, porque el realizar hábitos alimenticios inadecuados, desencadena agotamiento, aburrimiento y distracción. La Escuela de Ingeniería Civil tiene el mayor porcentaje de la práctica de hábitos alimenticios inadecuados con un 18.6%, de acuerdo al perfil profesional, posee un conjunto de conocimientos mayoritarios de ciencias de la ingeniería y gestión de empresas; en su malla curricular actual no existe una asignatura determinada para el cuidado de la salud del estudiante, donde 54 no solo se brinde conocimientos propios de su carrera, sino también el de fomentar estilos de vida saludable57. Teniendo como guía, se debe tomar en cuenta el plan de estudios de la carrera de Ingeniería Civil de la Facultad de Ingeniería y Arquitectura de la Universidad Peruana Unión, donde se lleva la asignatura de Salud y Cultura Física, donde se abordan temas de promoción de la Salud, el estudiante egresa con competencias generales y destrezas intrapersonales donde practica una vida sana en lo físico, en lo moral y compromiso con un estilo de vida saludable58. Resultados similares al estudio realizado en Chachapoyas en el 2015 por Fernández59. teniendo como objetivo determinar los hábitos alimenticios de los estudiantes de enfermería, con una muestra de 180, consiguiendo como resultado 58,3% presentan hábitos alimenticios inadecuados y 41.7% hábitos alimenticios adecuados. También al estudio realizado en Huaraz el 2017 por Soto60. quien tuvo como objetivo determinar los factores asociados a los hábitos alimenticios en estudiantes de enfermería, con una muestra de 115, obteniendo como resultado que el 62% presenta hábitos alimenticios inadecuados y el 38% hábitos alimenticios adecuados. Discrepan al estudio de Pizarro61. elaborado en Chachapoyas el 2019, obtuvo como objetivo determinar los hábitos alimenticios de los estudiantes de enfermería, con una muestra de 107, adquiriendo como resultado que 76.6% obtuvieron hábitos alimenticios adecuados y el 23.4% hábitos alimenticios inadecuados. Del mismo modo al estudio de Paquiyauri62, en Tumbes en el 2018, teniendo como objetivo determinar el estilo de vida de los estudiantes de obstetricia, con una muestra de 128, alcanzando como resultado que el 60% evidenciaron hábitos alimenticios adecuados y el 40% hábitos alimenticios inadecuados. 55 La Tabla 3, de acuerdo al índice de masa corporal, muestra un mayor porcentaje de sobrepeso y obesidad, representando un problema de salud pública, por el incremento de mortalidad y morbilidad que ocasionan. La Organización Mundial de la Salud a nivel mundial describe que más de 1900 millones de personas mayores de 18 años presentaron exceso de peso, siendo la mayoría obesos. También describe que el índice de masa corporal elevado es significativo para que un individuo presente factores de riesgo de enfermedades no transmisibles, esto también se asocia con el mayor porcentaje de defunciones a nivel mundial. Es necesario intervenir desde el ámbito educativo, para prevenir y brindar una mejor calidad de vida17. Si el estudiante universitario presenta en la actualidad sobrepeso y obesidad, cuando se encuentre en la etapa adulto maduro o adulto mayor tendrá la probabilidad de desarrollar estas enfermedades, como la diabetes mellitus tipo 2 que es un problema del organismo que causa que el nivel de glucosa (azúcar) en la sangre aumente más de lo normal o también conocido como hiperglucemia63; hipertensión arterial que se caracteriza por el aumento de la presión arterial, como consecuencia los vasos sanguíneos se van dañando de forma progresiva, favoreciendo el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, daños al riñón, etc64. Frente a esta problemática de salud pública, los países miembros de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Nutrición, aprobó la Agenda 2030 con 17 Objetivos para el Desarrollo Sostenible, el tercer objetivo es garantizar una vida saludable y promover el bienestar del ser humano 19. Así mismo en Perú, el Ministerio de Salud el 28 de Diciembre de 2019 mediante Resolución Ministerial Nº1353/MINSA, divulga las Guías Alimentarias para la Población Peruana que tienen como objetivo orientar sobre temas relacionados a la alimentación y nutrición, impulsando hábitos de alimentación, estilos de vida saludables para una vida plena y libre de enfermedades no transmisibles. Donde participan entidades públicas, instituciones académicas, instituciones que ejecutan investigación en 56 alimentación y nutrición, así como la asistencia técnica internacional de la FAO16. Resultados similares al estudio realizado en Argentina en el 2015 por Pi. Vidal, Brassesco, Viola, y Aballay65. teniendo como objetivo establecer la relación existente entre el número de ingestas alimentarias diarias, el consumo de macronutrientes y el estado nutricional, con una muestra de 230, adquiriendo como resultado casi el 50% presento sobrepeso. También al estudio realizado en Trujillo, por Muñoz y Huamán66. en el 2018, como objetivo evaluar el estado nutricional de mediante antropometría y hematocrito en estudiantes de medicina, con una muestra de 240, obtuvieron como